Poivre Manganji

Le piment Manganji ( Capsicum annuum ), aussi appelé Manganji Togarashi, est un piment doux ancien originaire de Kyoto, au Japon. Hybride d'un piment Fushimi indigène et d'un poivron California Wonder, il a été sélectionné pour sa grande taille, sa chair épaisse et sa saveur douce et sucrée distinctive. Légume traditionnel protégé de Kyoto, il est considéré comme le « roi des piments japonais ».

• Saveur: Doux, terreux et savoureux, il présente une saveur plus complexe que celle des autres piments japonais doux. Ses parois sont épaisses et juteuses, et sa texture est croquante et tendre. À maturité, il peut présenter une saveur terreuse plus prononcée ou légèrement fumée.
• Chaleur: Très doux, avec presque pas de chaleur, allant généralement de 0–100 unités de chaleur Scoville (SHU) . Il est possible d'obtenir occasionnellement une gousse légèrement chaude, mais toujours sucrée.
• Origine: Développé dans le quartier Manganji de la ville de Maizuru, Kyoto, Japon, au début du 20e siècle.
• Apparence: Longues et fines, atteignant souvent 15 à 25 cm, avec des épaules ridées. Les gousses ont une peau lisse et brillante et sont généralement récoltées vertes, mais mûrissent en prenant une couleur rouge vif.
• Utilisations culinaires :
  • Rôti ou grillé : Une préparation classique consiste à faire griller les poivrons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés. Ils peuvent ensuite être servis avec du sel, des flocons de bonite ou du gingembre râpé.
  • Tempura : Les poivrons sont souvent panés et frits entiers.
  • Farci: Leur taille et leurs parois épaisses les rendent parfaits pour être farcis d'une garniture de viande, de riz ou de fromage avant de les saisir.
  • Marinés ou mijotés : Ils peuvent être marinés pour une utilisation prolongée comme condiment ou mijotés dans un bouillon léger comme plat d'accompagnement.
  • Associations insolites : À Kyoto, ils ont été utilisés dans des applications surprenantes, comme les bonbons et les chocolats.