Les oignons verts Red Beard sont pratiques au jardin et magnifiques en cuisine. Leurs tiges rouges transforment un condiment ordinaire en quelque chose de recherché.
Cette huile d'oignon vert est un outil de saveur rapide : versez-la sur des nouilles, du riz, des raviolis, des œufs, du tofu, des légumes grillés, du poulet rôti ou des concombres. Elle donne aux plats simples une touche finale.
En un coup d'œil
- Rendement : Environ 1 tasse
- Temps : 15 minutes
- Niveau de piquant : Aucun, sauf si du piment est ajouté
- Meilleure saison : Oignons verts à botteler toutes saisons
Pourquoi cette variété fonctionne
Le Red Beard a la saveur d'oignon frais d'un oignon vert avec des tiges rouges saisissantes. Utilisez à la fois les parties vertes et les bases colorées pour le meilleur aspect et la meilleure saveur.
Ingrédients
- 1 grosse botte d'oignons verts Red Beard, finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1/2 tasse d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Facultatif : chili crisp, graines de sésame ou ail haché
Méthode
- Placer les oignons verts et le gingembre dans un bol résistant à la chaleur.
- Faire chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle scintille mais ne fume pas.
- Verser l'huile chaude sur les oignons verts. Elle devrait grésiller et les ramollir immédiatement.
- Incorporer la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre et toute addition facultative.
- Utiliser comme condiment frais. Réfrigérer rapidement le surplus; remuer avant de servir.
Personnalisez-le
- Ajouter du chili crisp pour le piquant.
- Ajouter des graines de sésame grillées pour la texture.
- Utiliser la moitié de coriandre ou de culantro si vous voulez un condiment plus herbacé.
Comment le servir
Verser sur des nouilles froides, du riz vapeur, des raviolis, des œufs au plat, des concombres, des aubergines grillées, du tofu ou du poulet rôti.
Note de jardin
Récoltez les tiges extérieures au besoin ou arrachez des bottes entières. Un semis successif assure un approvisionnement continu en oignons verts pour la cuisine.
Cultivez-le à partir de graines : Graines d'oignons verts Red Beard
Conservation
Datez le récipient et gardez-le au réfrigérateur. Utilisez ou congelez dans les 4 jours suivant la préparation; jetez ensuite tout reste réfrigéré. Ne gardez pas ce mélange frais d’oignons verts, de gingembre et d’huile sur le comptoir.
Conseils de conservation : Oregon State University Extension: herbs and vegetables in oil (en anglais).
