Les poivrons Ajvarski prennent tout leur sens dès qu'ils sont soumis à la chaleur. Leurs parois sont épaisses, leur douceur est profonde, et leur chair s'effondre en une tartinade qui a l'air d'avoir demandé plus de travail qu'elle n'en a réellement pris.
Cette version est inspirée de l'ajvar : des poivrons rouges rôtis, un peu d'aubergine pour l'onctuosité, de l'ail, du vinaigre et de l'huile d'olive. Elle accompagne parfaitement le pain grillé, les saucisses, les haricots, les champignons rôtis, les œufs et tout ce qui est cuit au feu de bois.
En un coup d'œil
- Rendement : Environ 2 tasses
- Temps : 1 heure
- Niveau de piquant : Doux et léger
- Meilleure saison : Récolte de poivrons de fin d’été
Pourquoi cette variété fonctionne
L'Ajvarski est un poivron à rôtir qui a de la substance. Contrairement aux poivrons de supermarché aqueux, il vous offre du corps, de la couleur et de la douceur après rôtissage, ce qui est exactement ce dont une tartinade a besoin.
Ingrédients
- 7 gros poivrons Ajvarski
- 1 petite aubergine
- 3 gousses d'ail, non pelées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment, facultatif
- 1 cuillère à café de sel casher, plus au goût
- Poivre noir
Méthode
- Rôtir les poivrons, l'aubergine et l'ail à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce que les poivrons cloquent et que l'aubergine s'affaisse, soit 25 à 35 minutes.
- Transférer les poivrons dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis les peler, les épépiner et les hacher grossièrement.
- Retirer la chair de l'aubergine de sa peau et presser l'ail rôti de sa peau.
- Mixer les légumes rôtis avec l'huile d'olive, le vinaigre, le paprika, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance tartinable mais pas parfaitement lisse.
- Laisser mijoter dans une poêle pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit brillante et concentrée.
- Transférer les restes dans un récipient propre et peu profond et réfrigérer rapidement.
Faites-le à votre goût
- Pour une tartinade plus douce, ajoutez une carotte rôtie.
- Pour une tartinade plus fumée, faites griller les poivrons à la flamme au lieu de les rôtir.
- Pour une trempette plus riche, incorporez une cuillère de tahini ou de yaourt avant de servir.
Comment le servir
Servir avec du pain grillé, de l'agneau, des saucisses, des haricots, des champignons rôtis, des œufs au plat, de la feta ou une assiette de style mezze.
Note de jardinage
Laissez les poivrons Ajvarski mûrir complètement en rouge avant de les récolter. La différence de saveur entre un fruit à moitié coloré et un fruit entièrement mûr est énorme.
Cultivez-le à partir de graines : Graines de poivron Ajvarski
Vous préparez un potager pour vos légumes rôtis ? Comparez Ajvarski avec nos autres semences de poivrons doux et choisissez les variétés selon vos habitudes en cuisine.
Conservation
Gardez à 4 °C ou moins et utilisez dans les 2 à 3 jours, ou congelez. Une couche d’huile ne rend pas cette tartinade stable à température ambiante. Cette version est destinée aux repas, pas à la mise en conserve.
Conseils de conservation : Health Canada: food safety tips for leftovers (en anglais).
