Poivron Choricero

Graines de poivron Choricero (variété ancienne basque)

L'âme de la charcuterie espagnole et de la cuisine basque

Informations clés :

• Force : 0–100 SHU (Sucré/Sans force)

• Calibre du fruit : gousses en forme de corne de 15 à 20 cm

• Maturité : 75 à 85 jours

• Quantité : 10+ graines/sachet

Le légendaire poivron « Chorizo » 🇪🇸 Saucisses Le poivron Choricero (souvent appelé Txorixero en basque) est l'un des poivrons les plus importants culturellement en Espagne. Cette variété ancienne est l'ingrédient essentiel qui donne au chorizo ​​espagnol sa couleur rouge intense caractéristique et sa saveur douce, fumée et terreuse. Bien qu'il ressemble à un piment de Cayenne par sa forme, il est presque totalement dépourvu de piquant, privilégiant plutôt un profil sucré riche et complexe qui s'intensifie à mesure que le piment mûrit.

👨🍳 Argumentaire du chef :

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi la cuisine espagnole authentique possède une telle richesse de saveurs, le choricero est la réponse. Ce n'est pas qu'un simple piment ; c'est un véritable concentré d'épices. J'adore les faire sécher à l'air libre dans la cuisine ; ils sont magnifiques suspendus en guirlandes. Une fois séchés, on les réhydrate pour en extraire la chair foncée et soyeuse. C'est le seul moyen de préparer une authentique salsa vizcaína ou d'apporter cette profondeur artisanale et traditionnelle aux ragoûts et aux viandes braisées.

👅 Profil aromatique :

• Terreux et concentré : une douceur profonde avec une finale subtile de fruits séchés au soleil.

• Niveau de piquant : Extrêmement doux (0–100 SHU) — Convient à tous les palais.

🍴 Polyvalence culinaire :

• La pulpe : Réhydrater les gousses séchées pour en extraire la pulpe épaisse destinée aux sauces espagnoles traditionnelles.

• Friture : Récoltez les légumes verts et faites-les frire entiers dans de l'huile d'olive avec du sel marin (à la Padrón).

• Déshydrater : Réduire en poudre les gousses séchées pour obtenir une poudre de paprika douce et de qualité supérieure.

• Conservation : Excellent pour la mise en conserve ou le conditionnement dans l'huile à utiliser pendant les mois d'hiver.

🌱 Notes de culture :

• Habitude productive : Plantes vigoureuses produisant d'abondantes récoltes de fruits longs et coniques.

• Parois minces : conçues par la nature pour sécher rapidement à l'air libre sans moisir.

• Ornementale : Les gousses rouge foncé qui pendent de la plante constituent un ajout magnifique à tout jardin.

🇨🇦 Conseil de pro pour la courte saison (Montréal/Zone 5-6) :

« Bien que ce soient des classiques espagnols, ils supportent à merveille nos étés québécois. Semez-les 10 semaines avant les dernières gelées pour maximiser votre récolte. Si vous souhaitez les faire sécher, attendez qu'ils soient d'un rouge très foncé et cireux – cela garantit que les sucres soient pleinement développés avant de les suspendre ! »