Le chou-fleur doré reçoit une sauce vive au piment sur une base de yogourt frais.
Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.
Ingrédients
- 700 g de bouquets de chou-fleur
- 10 ml d’aji amarillo haché fin
- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g de yogourt nature
- 15 ml de jus de lime
- 2 ml de cumin moulu
- 2 ml de sel
Préparation
- Chauffer le four à 220 °C / 425 °F. Mélanger le chou-fleur avec l’huile, le cumin et la moitié du sel.
- Rôtir 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration et tendreté.
- Mélanger le yogourt, la lime, le reste du sel et le piment. Goûter la sauce, puis déposer sous le chou-fleur.
Conservation
Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.
Cultiver l’ingrédient vedette
Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.
Voir les semences : Semences de piment Aji Amarillo
Cultiver un autre ingrédient
Autres façons de cuisiner vos récoltes
Variante de piment facultative : omettre le piment nommé dans cette recette. Hacher très finement un peu de chair mûre de cette variété et commencer par une quantité de la taille d’une tête d’épingle incorporée à toute la préparation. Goûter le mélange et augmenter graduellement au besoin. Le piquant varie beaucoup; il s’agit d’un assaisonnement, pas d’un remplacement cuillerée pour cuillerée. Porter des gants et éviter de toucher les yeux.
À cuisiner ensuite
- Feta fouettée aux biquinhos, citron et persil
- Salsa de mangue au Zebrange pour tacos aux haricots noirs
- Trempette de haricots blancs aux habanadas rôtis
Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.
