Les bouquets pointus dorent aux extrémités et retiennent une chapelure citronnée aux câpres.
Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.
Ingrédients
- 700 g de bouquets de romanesco Puntoverde
- 45 ml d’huile d’olive, divisée
- 40 g de chapelure
- 15 ml de câpres égouttées et hachées
- 5 ml de zeste de citron
- 15 ml de jus de citron
- 1 ml de sel
Préparation
- Chauffer le four à 220 °C / 425 °F. Mélanger les bouquets avec 30 ml d’huile et le sel; rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté et coloration.
- Dorer la chapelure dans l’huile restante 3 à 4 minutes; incorporer les câpres et le zeste.
- Arroser les bouquets de jus de citron et parsemer de chapelure juste avant de servir.
Conservation
Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.
Cultiver l’ingrédient vedette
Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.
Voir les semences : Chou-fleur Puntoverde
Autres récoltes à essayer
Choisir une tendreté et un poids préparé semblables; ajuster la cuisson à la taille des morceaux. La couleur et la saveur changeront. Pour les piments, vérifier le piquant : les variétés plus fortes ne se remplacent pas gramme pour gramme.
À cuisiner ensuite
Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.
