Choisissez vos semences selon le plat que vous souhaitez cuisiner, puis comparez la force, la forme du fruit et le stade de récolte. Un poivron à paroi mince pour la poêle, un gros piment à farcir et un petit piment à mariner répondent à des besoins différents, même lorsqu’ils sont tous peu piquants.
Voici six variétés de notre collection de semences de piments et poivrons au Canada, comparées selon leur usage en cuisine. Les indications de force suivent notre catalogue; le piquant peut varier selon les plants et les conditions de culture.
Six variétés, six rôles en cuisine
Shishito
Généralement peu piquant; certains fruits peuvent être forts
Des piments à paroi mince, généralement cuisinés verts. Choisissez-les pour une entrée de piments entiers saisis rapidement à la poêle.
À considérer : Leurs petits fruits conviennent mieux à la poêle qu’à une farce généreuse.
Jimmy Nardello
Doux / sans piquant
Des poivrons longs à paroi mince qui mûrissent au rouge. Choisissez-les pour la poêle, les sandwichs et les légumes rôtis.
À considérer : Un poivron à frire plutôt qu’un gros poivron à paroi épaisse.
Poblano
Peu piquant; la force peut varier
Des fruits larges à rôtir, à peler et à farcir. Les fruits verts conviennent aux chiles rellenos; séchés à maturité, ils portent le nom d’ancho.
À considérer : À choisir pour les piments farcis ou les lanières rôties plutôt que pour une petite garniture entière.
Sweet Drop Biquinho
Peu piquant; pas nécessairement sans piquant
De petits fruits pointus à saveur fruitée. Choisissez-les pour les marinades de piments entiers, les salades et les garnitures.
À considérer : Si l’absence de piquant est essentielle, comparez plutôt une variété sans piquant comme Habanada.
Sugar Rush Stripey
Fort dans notre catalogue
Des piments rayés à saveur fruitée, pour les tranches fraîches, les sauces et les assaisonnements. À choisir pour une saveur accompagnée d’un piquant marqué.
À considérer : Une saveur fruitée et sucrée ne signifie pas une absence de piquant. Goûtez la récolte avant de décider de la quantité à utiliser.
Wildcat F1
Peu piquant
De gros piments en forme de cayenne à paroi charnue. Choisissez-les pour les légumes rôtis, les tranches et les sauces légèrement relevées.
À considérer : Sa forme allongée ne signifie pas qu’il possède la force d’un cayenne fort.
Shishito ou Jimmy Nardello pour la poêle?
Choisissez Shishito pour de petits piments verts servis entiers après une cuisson rapide à la poêle. Choisissez Jimmy Nardello pour des poivrons rouges doux à attendrir dans la poêle, à glisser dans un sandwich ou à servir en accompagnement. Les deux ont une paroi mince; ils se cuisinent différemment d’un gros poivron à farcir.
Poblano ou Wildcat pour les légumes rôtis?
Choisissez Poblano lorsque le fruit doit contenir une farce. Choisissez Wildcat pour des piments longs et charnus à rôtir, à trancher ou à transformer en sauce. Sa paroi épaisse et son piquant léger sont également décrits dans la fiche variétale d’All-America Selections.
Biquinho ou Sugar Rush Stripey pour une saveur fruitée?
Choisissez Biquinho pour de petits fruits entiers dans les marinades et les garnitures, avec un piquant léger. Choisissez Sugar Rush Stripey pour une sauce fruitée ou un condiment tranché nettement plus relevé. Une saveur sucrée ne garantit pas une absence de piquant.
Avant de choisir pour un potager canadien
- Déterminez le stade de récolte souhaité. Shishito et Poblano se cuisinent verts. Prévoyez plus de temps si vous souhaitez des fruits entièrement colorés.
- Vérifiez le point de départ des jours de maturité. Un délai après la transplantation diffère d’un délai après le semis. La récolte verte et la récolte mûre sont aussi deux étapes distinctes.
- Adaptez le plant à votre espace. Vérifiez son port, ses besoins en support et ses conseils de culture avant de choisir un contenant ou une plate-bande.
- Planifiez selon votre saison. Tenez compte des dates de gel locales, de la chaleur et de votre installation, plutôt que d’une seule date pour tout le Canada.
Poursuivez avec notre guide sur le démarrage des semences de piments au Canada et notre liste de vérification pour la germination des piments.
Et si je veux l’arôme du piment sans le piquant?
Comparez Habanada avec des poivrons doux à frire comme Jimmy Nardello. Habanada offre un profil aromatique différent. Biquinho et Shishito sont des choix peu piquants, mais ne remplacent pas nécessairement une variété sans piquant.
Préparez votre sélection autour d’une variété pour la poêle, d’une variété à rôtir ou à farcir, puis d’une variété pour les condiments. Consultez ensuite les fiches des produits pour les détails des sachets et la culture. Ces comparaisons ne garantissent pas un rendement ou une date de récolte dans tous les potagers.
