Carpaccio de betteraves Chioggia au chèvre

De très fines tranches de betterave crue révèlent leurs anneaux sous une vinaigrette citronnée et du fromage frais.

Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.

Ingrédients

• 300 g de petites betteraves Chioggia pelées
• 100 g de chèvre frais
• 30 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron
• 5 ml de miel
• 1 ml de sel
• 30 g de noix de Grenoble grillées et hachées

Préparation

1. Émincer les betteraves très finement avec un couteau affûté ou une mandoline munie de son protège-main.
2. Fouetter l’huile, le citron, le miel et le sel. Enrober les tranches et laisser reposer 10 minutes.
3. Disposer les tranches en les chevauchant; émietter le fromage et les noix dessus.

Conservation

Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.

Cultiver l’ingrédient vedette

Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.

Voir les semences : Graines de betteraves bio Chioggia Guardsmark

À cuisiner ensuite

• Soba au radis Wasabi et vinaigrette au sésame
• Oignons Purplette rôtis à l’érable et lentilles
• Salade de radis melon d’eau aux agrumes

Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.