Le chou émincé s’attendrit avec les pommes, le vinaigre et une touche mesurée d’érable.
Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.
Ingrédients
- 700 g de chou rouge émincé
- 2 pommes évidées et tranchées
- 1 oignon émincé
- 30 ml d’huile d’olive
- 45 ml de vinaigre de cidre
- 15 ml de sirop d’érable
- 150 ml d’eau
- 2 ml de sel
Préparation
- Attendrir l’oignon dans l’huile dans une grande casserole 5 minutes.
- Ajouter le chou, les pommes, le vinaigre, le sirop, l’eau et le sel; bien mélanger.
- Couvrir et mijoter 25 à 30 minutes, en remuant parfois, jusqu’à tendreté. Découvrir brièvement si trop liquide.
Conservation
Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.
Cultiver l’ingrédient vedette
Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.
Voir les semences : Chou trompette rouge
Autres récoltes à essayer
Choisir une tendreté et un poids préparé semblables; ajuster la cuisson à la taille des morceaux. La couleur et la saveur changeront. Pour les piments, vérifier le piquant : les variétés plus fortes ne se remplacent pas gramme pour gramme.
À cuisiner ensuite
- Poêlée de bettes multicolores et de pois chiches
- Bok choy au tofu, gingembre et sésame
- Salade croquante de Tokyo Bekana, sauce aux arachides
Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.
