Les tomatillos rôtis donnent une sauce acidulée aux poblanos fondants, idéale pour les haricots et les tacos.
Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.
Ingrédients
- 500 g de tomatillos Toma Verde, dépapillotés et lavés
- 1 poblano d’environ 100 g, épépiné
- 1 petit oignon en quartiers
- 2 gousses d’ail pelées
- 15 ml d’huile neutre
- 30 ml de feuilles de coriandre
- 1 ml de sel
Préparation
- Chauffer le four à 220 °C / 425 °F. Couper les tomatillos en deux et mélanger au piment, à l’oignon, à l’ail et à l’huile.
- Rôtir 18 à 20 minutes jusqu’à tendreté et coloration. Laisser reposer 5 minutes.
- Mixer par impulsions avec la coriandre et le sel pour une sauce texturée; ajouter 15 à 30 ml d’eau seulement au besoin.
Conservation
Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.
Ce n’est pas une conserve stable ni une recette de mise en conserve éprouvée. Garder les sauces, pestos et légumes à l’huile au réfrigérateur; ne pas les conserver à température ambiante.
Cultiver l’ingrédient vedette
Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.
Voir les semences : Graines de tomatillo Toma Verde
Cultiver un autre ingrédient
À cuisiner ensuite
- Tartines aux tomates Atomic Sunset et aux pêches
- Panzanella aux tomates Rebel Starfighter
- Burrata aux tomates Ananas Noir et aux nectarines
Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.
