Sauce à l’aji amarillo, façon huancaína

Ce qui donne du caractère à cette sauce

L’aji amarillo rôti apporte une saveur fruitée et une couleur dorée-orangée. Le fromage frais donne du corps, le lait détend le mélange et les craquelins ou le pain l’aident à napper les aliments. La lime et le cumin sont les touches Casa Verde. Salez légèrement au départ, puis ajustez après avoir mixé.

Ingrédients

• 5 piments Aji Amarillo frais
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• 125 ml de queso fresco, de feta ou de fromage frais doux
• 80 ml de lait évaporé, de lait entier ou de lait d’avoine
• 30 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de lime frais
• 2 craquelins natures ou 1 petit morceau de pain sans croûte
• 1 ml de cumin moulu
• Sel de mer fin, au goût

Préparer la sauce à l’aji amarillo

1. Faire rôtir les pimentsFaites rôtir les piments entiers sous le gril préchauffé, en les tournant au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient attendris et cloqués par endroits, environ 8 à 10 minutes. Surveillez-les : le temps varie selon le gril et la taille des piments.
2. Couvrir et préparerDéposez les piments rôtis dans un bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Retirez les pédoncules, les graines et les membranes internes. Pelez les parties de peau qui se détachent pour une sauce plus lisse. Retirer les membranes peut atténuer le piquant, sans rendre l’aji amarillo entièrement doux.
3. Mixer jusqu’à consistance lisseMixez les piments préparés, l’ail, le fromage, le lait, l’huile d’olive, le jus de lime, les craquelins, le cumin et une petite pincée de sel jusqu’à consistance lisse. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère.
4. Laisser reposer et ajusterLaissez reposer la sauce 10 minutes, puis goûtez. Si elle est trop épaisse, incorporez du lait 5 ml à la fois. Ajoutez un peu de lime ou de sel seulement au besoin; la feta peut déjà être assez salée.
5. ServirNappez des pommes de terre bouillies chaudes, des œufs, des haricots ou des légumes grillés. Servez rapidement, puis réfrigérez le reste selon les consignes ci-dessous. Ces accompagnements sont des suggestions de service; ils ne sont pas compris dans les ingrédients ni dans le temps de préparation de la sauce.

Service et notes de culture

Servez avec des pommes de terre chaudes pour une assiette simple, ou en petite quantité sur des œufs, des haricots, de la courge rôtie ou des légumes grillés. Récoltez les piments Aji Amarillo bien colorés pour leur caractère fruité mûr. Le temps de culture varie selon les conditions; prévoyez une saison chaude pour obtenir les fruits orange.

À cultiver : semences d’Aji Amarillo

Conservation

Réfrigérez rapidement à 4 °C ou moins et consommez dans les 2 à 3 jours. Cette sauce au fromage et au lait est périssable; jetez-la si elle est restée plus de deux heures à température ambiante.

Conseils de conservation : Health Canada: food safety tips for leftovers (en anglais).

Questions sur la sauce à l’aji amarillo

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