CASA VERDE · DE LA SEMENCE À L’ASSIETTE
Laissez la tomate mener le plat.
Les recettes de tomates anciennes réussissent lorsque la coupe et la cuisson conviennent au fruit. Cette collection réunit des variétés anciennes comme Paul Robeson et des sélections modernes distinctives de notre catalogue. Réservez les grosses tomates juteuses aux assiettes fraîches, les petites aux brochettes et les tomates allongées charnues aux sauces. Rayures, marbrures et épaules foncées méritent de rester visibles dans le plat.
Des assiettes fraîches qui montrent les couleurs
43 min · micropousses de basilic Genovese
Panzanella aux tomates Rebel Starfighter
Les tomates juteuses attendrissent le pain grillé; les câpres et le vinaigre relèvent la salade. La touche Casa Verde : des olives vertes déchirées, avec une finition de micropousses de basilic Genovese.
18 min · micropousses de basilic citron
Burrata aux tomates Ananas Noir et aux nectarines
Ce plat généreux marie des quartiers de tomates multicolores, des fruits à noyau et du fromage fondant. La touche Casa Verde : le sarrasin grillé, avec une finition de micropousses de basilic citron.
28 min · micropousses de basilic citron
Salade de tomates Sart Roloise et de pêches blanches
De gros quartiers de tomate et des pêches blanches demandent seulement une vinaigrette délicate à l’échalote. La touche Casa Verde : des baies roses parfumées, avec une finition de micropousses de basilic citron.
83 min · micropousses de basilic citron
Gaspacho aux tomates Green Zebra
Les tomates vertes mûres donnent une soupe froide acidulée au concombre et au pain. La touche Casa Verde : l’onctuosité des amandes, avec une finition de micropousses de basilic citron.
23 min · micropousses de basilic Genovese
Brochettes de tomates Bumble Bee Sunrise
Une entrée sans cuisson qui alterne tomates cerises, mozzarella et basilic. La touche Casa Verde : une vinaigrette orange-balsamique, avec une finition de micropousses de basilic Genovese.
18 min · micropousses de shiso rouge
Salade de tomates Black Beauty et de melon d’eau
Tomates et melon d’eau composent une salade juteuse équilibrée par la feta et la lime. La touche Casa Verde : une vinaigrette sumac-lime, avec une finition de micropousses de shiso rouge.
Tartes, sandwichs chauds et sauces
63 min · micropousses de moutarde Ruby Streaks
Tarte aux tomates Black Krim et à la moutarde
La moutarde et une fine couche de fromage soutiennent les tomates juteuses sur une pâte croustillante. La touche Casa Verde : une base érable-Dijon, avec une finition de micropousses de moutarde Ruby Streaks.
28 min · micropousses de roquette
Sandwichs aux tomates Paul Robeson et aux champignons
Les tranches épaisses de tomate et les champignons dorés donnent un cœur juteux à ce sandwich sans viande. La touche Casa Verde : une mayonnaise miso-moutarde, avec une finition de micropousses de roquette.
43 min · micropousses de basilic Genovese
Pâtes aux tomates San Marzano Fire et au beurre
Les tomates charnues réduisent en sauce lustrée avec du beurre et un oignon coupé en deux. La touche Casa Verde : un beurre de tomate au miso, avec une finition de micropousses de basilic Genovese.
48 min · micropousses de persil
Ragù de lentilles aux tomates Speckled Roman
Une sauce de lentilles riche en tomates garnit généreusement les pâtes. La touche Casa Verde : la profondeur des cèpes, avec une finition de micropousses de persil.
CULTIVER SES INGRÉDIENTS
Choisir la texture, puis la couleur
Choisissez les semences selon la façon dont vous voulez cuisiner votre récolte. Comparez le type de fruit et le port sur chaque fiche, puis prévoyez supports, soleil et plantation selon votre saison locale. Les recettes utilisent les tomates récoltées, pas les semences.
Ananas Noir · tranches marbrées
Les marbrures vertes, roses et rouges se prêtent aux assiettes fraîches. Coupez de larges tranches transversales pour révéler l’intérieur.
Voir les semences et les conseils de culture →Green Zebra · quartiers rayés
Gardez quelques quartiers avec la peau au-dessus du gaspacho pour montrer les rayures foncées. La soupe et la chair restent vertes.
Voir les semences et les conseils de culture →Sart Roloise · chair pâle, épaules foncées
Les quartiers épais montrent le contraste entre la chair jaune pâle et les épaules indigo. À marier à la pêche blanche et à une vinaigrette légère.
Voir les semences et les conseils de culture →Paul Robeson · tomate juteuse à trancher
Une variété ancienne à pollinisation libre, à la chair rouge sombre. Glissez les tranches dans un sandwich aux champignons et ajoutez les micropousses au service.
Voir les semences et les conseils de culture →San Marzano Fire · tomate à sauce rayée
Faites cuire la majeure partie des tomates préparées dans la sauce et réservez la portion fraîche indiquée pour une finition rayée.
Voir les semences et les conseils de culture →Speckled Roman · tomate allongée rouge et or
Une tomate charnue pour le ragoût de lentilles. La recette garde quelques quartiers frais avec leur peau à part de la sauce mijotée.
Voir les semences et les conseils de culture →Laisser la récolte se voir
- Utilisez des tranches transversales épaisses pour les marbrures internes et des quartiers avec la peau pour les rayures extérieures. Tournez quelques morceaux pour montrer la chair coupée et la peau.
- Pour les sauces cuites, réservez uniquement la portion fraîche prévue dans la recette. Ajoutez-la à la fin; mixer ou peler toute la récolte masque les marques.
- Assaisonnez les tomates fraîches peu avant le service et assemblez les salades de pain au dernier moment. Dosez légèrement la vinaigrette et terminez avec les micropousses prévues, sans cacher les tomates.
Questions en cuisine
Peut-on utiliser une autre variété de tomate?
Oui. Respectez le poids préparé et la texture voulue : grosses tomates juteuses pour les salades, petits fruits fermes pour les brochettes et tomates charnues pour les sauces. Saveur, teneur en eau et couleur changeront.
Toutes les tomates colorées sont-elles anciennes?
Non. La couleur ne détermine pas l’histoire d’une variété. Cette collection comprend des variétés anciennes et des sélections modernes; consultez la fiche de semences de chacune pour sa description précise.
Faut-il peler les tomates rayées?
Gardez la peau des tranches et quartiers frais lorsque vous voulez montrer les rayures. Suivez chaque recette pour la portion cuite; celles de pâtes et de ragoût réservent une partie des tomates fraîches pour la finition.
Continuer à cuisiner ses récoltes
Les recettes de la collection ont été élaborées avec l’aide de l’IA et n’ont pas encore été testées en cuisine. Respectez les quantités, la méthode et les consignes de conservation de chaque recette.
