Les tomates charnues réduisent en sauce lustrée avec du beurre et un oignon coupé en deux.
Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.
Ingrédients
- 900 g de tomates San Marzano Fire mûres, hachées
- 40 g de beurre non salé
- 1 oignon pelé et coupé en deux
- 320 g de pâtes sèches
- 2 ml de sel, plus du sel pour l’eau des pâtes
- 30 g de parmesan râpé
Préparation
- Mijoter les tomates, le beurre, l’oignon et le sel mesuré dans une grande poêle 25 à 30 minutes, en remuant et écrasant.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée selon l’emballage. Réserver 150 ml d’eau de cuisson.
- Retirer l’oignon, mélanger les pâtes à la sauce et détendre avec l’eau réservée au besoin. Ajouter le parmesan.
Conservation
Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.
Cultiver l’ingrédient vedette
Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.
Voir les semences : Semences de tomate San Marzano Fire (tomate rayée)
Autres récoltes à essayer
Choisir une tendreté et un poids préparé semblables; ajuster la cuisson à la taille des morceaux. La couleur et la saveur changeront. Pour les piments, vérifier le piquant : les variétés plus fortes ne se remplacent pas gramme pour gramme.
À cuisiner ensuite
- Tartines aux tomates Atomic Sunset et aux pêches
- Panzanella aux tomates Rebel Starfighter
- Burrata aux tomates Ananas Noir et aux nectarines
Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.
