Pâtes au pesto de roquette et citron

La roquette poivrée donne un pesto rapide aux noix et au citron, détendu à l’eau des pâtes.

Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.

Ingrédients

• 80 g de roquette lavée et séchée
• 320 g de pâtes sèches
• 40 g de noix de Grenoble
• 40 g de parmesan râpé
• 60 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail
• 1 ml de sel

Préparation

1. Cuire les pâtes selon l’emballage. Réserver 150 ml d’eau de cuisson.
2. Mixer par impulsions la roquette, les noix, le parmesan, l’huile, le citron, l’ail et le sel en pesto grossier.
3. Hors du feu, mélanger les pâtes au pesto et à suffisamment d’eau de cuisson pour les enrober.

Conservation

Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.

Ce n’est pas une conserve stable ni une recette de mise en conserve éprouvée. Garder les sauces, pestos et légumes à l’huile au réfrigérateur; ne pas les conserver à température ambiante.

Cultiver l’ingrédient vedette

Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.

Voir les semences : Arugula Seeds

À cuisiner ensuite

• Crêpes salées aux oignons Red Beard et sauce soya
• Riz vert au culantro
• Salade de pommes de terre au pesto de basilic Genovese

Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.