Salade de pommes de terre au pesto de basilic Genovese

Les pommes de terre chaudes absorbent le pesto de basilic pour un accompagnement à servir fraîchement préparé.

Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.

Ingrédients

• 700 g de petites pommes de terre coupées en deux
• 40 g de feuilles de basilic Genovese
• 30 g de noix de Grenoble
• 30 g de parmesan râpé
• 45 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail
• 2 ml de sel

Préparation

1. Mijoter les pommes de terre dans l’eau 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Bien égoutter.
2. Mixer par impulsions le basilic, les noix, le parmesan, l’huile, le citron, l’ail et le sel en pesto grossier.
3. Mélanger les pommes de terre chaudes au pesto et à 15 à 30 ml d’eau au besoin. Servir tiède ou réfrigérer rapidement.

Conservation

Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.

Ce n’est pas une conserve stable ni une recette de mise en conserve éprouvée. Garder les sauces, pestos et légumes à l’huile au réfrigérateur; ne pas les conserver à température ambiante.

Cultiver l’ingrédient vedette

Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.

Voir les semences : Graines de basilic génois

À cuisiner ensuite

• Crêpes salées aux oignons Red Beard et sauce soya
• Riz vert au culantro
• Pâtes au pesto de roquette et citron

Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.