Salade de rubans de carottes violettes à l’orange

Les rubans de carotte crus conservent leur couleur et retiennent une vinaigrette agrumes-cumin.

Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.

Ingrédients

• 400 g de carottes Cosmic Purple brossées
• 1 orange, zeste et jus
• 30 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron
• 2 ml de cumin moulu
• 1 ml de sel
• 30 g de graines de citrouille grillées

Préparation

1. Faire des rubans avec un économe; hacher les fins cœurs restants.
2. Fouetter le jus d’orange, 5 ml de zeste, l’huile, le citron, le cumin et le sel.
3. Mélanger les carottes à la vinaigrette. Reposer 10 minutes et ajouter les graines de citrouille juste avant de servir.

Conservation

Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.

Cultiver l’ingrédient vedette

Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.

Voir les semences : Graines de carotte Cosmic Purple

À cuisiner ensuite

• Soba au radis Wasabi et vinaigrette au sésame
• Oignons Purplette rôtis à l’érable et lentilles
• Salade de radis melon d’eau aux agrumes

Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.