Sauce au yogourt et à l’oseille pour légumes rôtis

Une petite poignée d’oseille acidulée transforme le yogourt en sauce verte fraîche.

Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.

Ingrédients

• 25 g de jeunes feuilles d’oseille sans tiges
• 200 g de yogourt grec nature
• 15 ml d’huile d’olive
• 5 ml de miel
• 1 ml de sel
• 15 ml d’eau au besoin

Préparation

1. Laver soigneusement l’oseille et sécher. Hacher finement.
2. Mixer avec le yogourt, l’huile, le miel et le sel jusqu’à texture verte mouchetée.
3. Ajouter de l’eau seulement au besoin pour assouplir. Servir en petite quantité sur des légumes rôtis.

Conservation

Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C. Meilleur fraîchement préparé; garder au froid jusqu’au service.

Ce n’est pas une conserve stable ni une recette de mise en conserve éprouvée. Garder les sauces, pestos et légumes à l’huile au réfrigérateur; ne pas les conserver à température ambiante.

Cultiver l’ingrédient vedette

Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.

Voir les semences : Oseille à nervures rouges

À cuisiner ensuite

• Crêpes salées aux oignons Red Beard et sauce soya
• Riz vert au culantro
• Pâtes au pesto de roquette et citron

Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.