Une cuisson rapide préserve le croquant et la douceur des gousses comestibles.
Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.
Ingrédients
- 400 g de pois Sugar Ann à gousse comestible, effilés
- 15 ml d’huile d’olive
- 30 ml d’eau
- 15 ml de jus de citron
- 5 ml de zeste de citron
- 15 ml de menthe hachée
- 1 ml de sel
Préparation
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pois et remuer 2 minutes.
- Ajouter l’eau et couvrir 1 minute; découvrir et cuire jusqu’à évaporation.
- Hors du feu, ajouter le jus et le zeste de citron, la menthe et le sel. Servir aussitôt.
Conservation
Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.
Cultiver l’ingrédient vedette
Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.
Voir les semences : Pois sucrés
Autres récoltes à essayer
Choisir une tendreté et un poids préparé semblables; ajuster la cuisson à la taille des morceaux. La couleur et la saveur changeront. Pour les piments, vérifier le piquant : les variétés plus fortes ne se remplacent pas gramme pour gramme.
À cuisiner ensuite
- Poêlée de bettes multicolores et de pois chiches
- Bok choy au tofu, gingembre et sésame
- Salade croquante de Tokyo Bekana, sauce aux arachides
Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.
