Relish fraîche aux pommes et à l’Aji Fantasy White

Une relish fraîche et acidulée pour les sandwichs au fromage, les haricots ou la courge rôtie, sans mise en conserve.

Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.

Ingrédients

• 15 ml d’Aji Fantasy White haché fin
• 1 pomme croquante, environ 180 g
• 40 g d’échalote hachée
• 15 ml de jus de citron
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 5 ml de miel
• 1 ml de sel

Préparation

1. Couper la pomme en petits dés en gardant la pelure. Mélanger aussitôt avec le citron.
2. Mélanger le vinaigre, le miel et le sel; ajouter l’échalote et le piment.
3. Incorporer aux pommes et reposer 5 minutes. Goûter avant d’ajouter du piment.

Conservation

Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.

Ce n’est pas une conserve stable ni une recette de mise en conserve éprouvée. Garder les sauces, pestos et légumes à l’huile au réfrigérateur; ne pas les conserver à température ambiante.

Cultiver l’ingrédient vedette

Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.

Voir les semences : Semences de piment Aji Fantasy White

À cuisiner ensuite

• Feta fouettée aux biquinhos, citron et persil
• Salsa de mangue au Zebrange pour tacos aux haricots noirs
• Trempette de haricots blancs aux habanadas rôtis

Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.