Feuilles de moutarde aux haricots blancs et au citron

Une courte cuisson adoucit la moutarde; les haricots absorbent le jus à l’ail.

Les temps sont indicatifs; suivre les repères de cuisson. Les quantités désignent les aliments récoltés, jamais les semences.

Ingrédients

• 350 g de feuilles de moutarde Red Giant, lavées et hachées
• 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, égouttés
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 150 ml de bouillon de légumes
• 15 ml de jus de citron
• 1 ml de sel

Préparation

1. Retirer les tiges coriaces. Chauffer l’ail dans l’huile 1 minute à feu moyen-doux.
2. Ajouter les feuilles, les haricots, le bouillon et le sel. Couvrir et mijoter 8 minutes.
3. Découvrir et cuire 3 à 5 minutes jusqu’à tendreté et réduction du liquide. Ajouter le citron.

Conservation

Refroidir rapidement les aliments cuits dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer en 2 à 3 jours ou congeler rapidement si la texture s’y prête. Réfrigérer rapidement les salades préparées crues et les sauces laitières; assaisonner les salades au service. Réchauffer les restes cuits à 74 °C.

Cultiver l’ingrédient vedette

Commencer avec la variété proposée dans la boutique de semences Casa Verde. Le délai, la récolte et la saveur varient selon les conditions; cette recette utilise la récolte.

Voir les semences : Moutarde géante rouge

À cuisiner ensuite

• Poêlée de bettes multicolores et de pois chiches
• Bok choy au tofu, gingembre et sésame
• Salade croquante de Tokyo Bekana, sauce aux arachides

Recette originale élaborée avec l’aide de l’IA; pas encore testée en cuisine. L’image est une illustration de présentation générée par IA.